2. 冷水冷锅，放入 1 根葱， 3 片姜，若干花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火 12 分钟，然后关火继续盖盖焖 8 分钟。揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出，没有就可以捞起来。

3. 迅速泡冷水（有冰块更佳），冷水的话多换几盆，迅速降温肉质更Q弹。

4. 泡冷水的同时，我们来准备酱料。将前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐、糖、鸡精倒入碗中，来点香辣酱更妙，半勺足够，加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好，调至小半碗即可。

5. 冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状，是不是看着就很Q弹呢~