再过几天就是一年一度的新春佳节了，现在就要开始琢磨怎么准备年夜饭了。春节是中国人最注重的节日，无论再忙再遥远，也要赶回家和亲人团聚，吃上一桌丰盛的饭菜，这也是忙碌了一年的人们的一种期盼。所以年夜饭当然要准备的丰盛，一家人把酒言欢，但是大鱼大肉吃多了难免油腻，那么开胃凉菜是必不可少的，今天我给大家分享8道非常适合年夜饭的凉菜。
---【凉拌黄瓜卷】---
凉拌黄瓜是一道大众凉拌菜，脆嫩爽口，几乎人人都爱吃，今天给大家分享一种新做法，看起来更美观，口感也很不错呢。
准备食材：黄瓜2根 姜 蒜 小米椒
制作步骤：
1，黄瓜洗净，用瓜皮刀刮成片状，然后卷起来，摆入盘中。
2，小碗里调入生抽，盐，白糖，香醋，香油，拌匀。
3，把调好的碗汁儿淋在黄瓜上，再放入姜蒜粒，小米椒。最后淋上一勺热油滋一下，激发出香味，有颜值又有味道的凉拌黄瓜就做好了。
---【凉拌猪肝】---
猪肝这做法，干香有嚼劲，蘸着料汁儿吃，越嚼越香，作为下酒菜再适合不过了。
准备食材：猪肝1块 干辣椒 花椒 八角 姜 大葱
制作步骤：
1，猪肝提前用清水浸泡半小时，泡出血水，清洗干净后，冷水下锅焯水，水开后再煮2分钟，捞起来。
2，取净锅，加入清水烧开，放入猪肝，加入大葱，姜片，花椒，干辣椒，八角，中小火煮25分钟。煮至插入筷子没有血水浸出即可起锅。
3，猪肝晾凉后，切片，摆盘。
4，最后调一个碗汁儿，蘸着吃，倍儿爽。
---【凉拌腐竹】---
这道凉拌腐竹，香辣爽口，特别开胃，绝对是过年不可错过的开胃美食。
准备食材：腐竹300克 黄瓜半根 胡萝卜半根 姜 蒜（适量）
制作步骤：
1，腐竹用冷水浸泡4小时，泡软后，捞起沥干水分，斜刀切成段。
2，黄瓜和胡萝卜斜刀切段，再切成菱形片。
3，姜蒜切粒，放入小碗中，调入生抽，香醋，盐，白糖，半勺香油，2勺辣椒油，拌匀。
4，锅里水烧开，下入胡萝卜和腐竹焯水30秒钟，捞起沥干水分，放入大碗中。
5，加入黄瓜，倒入调好的酱汁，拌匀即可开吃。
---【凉拌芹菜花生米】---
