最近凉皮火了，春节期间打开视频或者朋友圈，大家都在晒凉皮，本来我也想做一次凉皮，但是觉得挺麻烦的，而且我从来都没有做过凉皮，害怕做失败了。

虽然我没做过，但是我家婆婆做的凉皮极好，又薄又软，非常的筋道，每次我都要吃上两大碗。除了洗面的做法之外，婆婆还特别拿手懒人版的。这两天总是看到朋友说面皮失败了，都是按照教程的，可是做出的不是断，就是裂，甚至还有朋友做成了面糊糊。

我最终忍不住也想做一次，看看凉皮真的有这么难做吗。当我看了几十个视频后，发现大家的做法都有些不一样，有人说要加碱面，有人说要放盐，也有人说要放一些玉米淀粉等等，一时之间我也不知道要怎么做了。

最后万般无奈之下，问了婆婆，她告诉我，什么都不用放，最关键的就是面粉要选好，就用平常普通面粉，筋性要好，不要用低粉或者高筋粉。另外面浆水不能太稠也不能太稀，这样都会影响凉皮的好坏。

凉皮：面粉 水 酵母

第一步，婆婆用了30年的面盆里倒入2碗中筋面粉，然后用1碗水和面，两者比例是2:1，搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团，面团软点或者硬点儿都可以，但是不能太软了，盖上盖子醒20分钟。

第二步，醒好的面里面加入清水，清水没过面团就可以，然后开始抓捏面团，不要用揉面的手法，那样面团就会特别散，容易成碎渣渣，不停的抓捏，水慢慢的会越来越白，这个过程需要一定的耐心不要着急。