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雅安特色美食产业情况简介

雅安是四川省一座历史悠久的文化古城，雅菜是川菜在川西地区的重要分支之一，是继蓉派川菜、渝派川菜、自贡盐帮菜、泸菜、攀西地方菜等菜肴之后，又一四川地方饮食风味的统称，是川菜的重要组成部分。雅安汉源特产的花椒，自唐以来被列为贡椒，被誉为川菜之魂。因雅安地处汉文化与少数民族文化过渡地带，其烹饪方法上既保留各民族古朴原始烹调技法，又吸收了四川盆地中原文化的某些特点，以及成都地区很多先进烹饪技法和味型特点，结合雅安本地特色生态食材、民族文化、民风民俗等特点，独创川西地方风味一绝，形成独具雅安特色的地方风味。

雅安市高度重视餐饮业的发展，按照旅游城市“吃、住、行、游、购、娱”六要素，提出了开发特色旅游餐饮，打造“雅安味道”“舌尖上的雅安”系列美食餐饮品牌和企业，形成了一县一品“雅安味道”、一城一主题“特色街区”，促进了县（区）域特色餐饮形成。雨城区主打砂锅雅鱼、甜水面；名山区主打羊肉汤、皇茶酥；荥经县主打棒棒鸡、挞挞面；汉源主打贡椒鱼、九襄黄牛肉；石棉县主打烧烤、草科鸡；天全县主打椒麻鸡、土司宴、桥头堡抄手；宝兴县主打藏式火锅、老腊肉等特色餐饮品牌。各县（区）打造的特色美食街区，形成了城市餐馆消费聚集区，发展夜间经济，推动餐饮业繁荣发展。

雅安不断完善餐饮标准体系，先后发布了《雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评定》(餐饮服务场所)地方标准；汉源坛子肉获地理标志保护产品，相关企业发布了《汉源坛子肉》企业标准；雅安市烹饪协会发布了《雅鱼菜》团体标准。雨城区制定砂锅雅鱼、清蒸雅鱼、干烧雅鱼、石烤雅鱼、豆瓣雅鱼、开胃鱼皮、菊花雅鱼、香辣鱼排、百花雅鱼、五香熏鱼、酥皮雅鱼卷、玉匣七彩鱼厅等12个雅鱼菜系列标准。

“雅安好味道”——雅安市首届美食特色风味菜品电视网络评选活动、“雅安味道”年度（2018、2019）旅游美食季活动评选活动，评出了“雅安味道”年度十大名店、十大名宴、十大名厨、十大创新菜品、十大特色小吃和年度名菜。

2021年7月，四川省“天府旅游美食”发布仪式在成都举行，四川省“天府旅游美食名录”揭牌，正式推出了全川最具代表性的省级旅游美食100道，宝兴藏式火锅、九襄黄牛肉、石棉烧烤、荥经挞挞面成功入选最具代表性的100道省级天府旅游美食，市级天府旅游美食评选出砂锅雅鱼、九襄黄牛肉、石棉烧烤、荥经挞挞面、荥经棒棒鸡、名山羊肉汤、桥头堡椒麻鸡、名山烧鹅、芦山青羌鱼、宝兴藏式火锅、汉源贡椒鱼、汉源坛子肉、石棉草科鸡、荥经椒盐饼子等27道代表性菜品（小吃）。

纵观雅安美食历史文化，其深厚的历史底蕴，丰富的菜品小吃，鲜香的美味佳肴，深受广大雅安市民和往来游客的喜爱；雅安美食，也为川菜乃至中国餐饮文化贡献了一份饕餮大餐。

来源：世界中餐业联合会