离中秋不到两个月了，除了中西式月饼，少不了的是各种酥式糕点。

蛋黄酥应该是最经典的中式酥饼之一了，层层叠叠的酥皮由水油皮和油酥组成，包裹着香甜软绵的红豆沙和咸香鸭蛋黄，酥软可口，外甜内咸。

而且蛋黄酥还可以做出不同口味的，多加一步，就可以做出这种螺旋纹的紫薯蛋黄酥了。

在制作油酥部分加入了紫薯粉，形成了紫色和白色层次分明，漂亮的纹理。学会这种制作方法就可以做出不同颜色不同口味的蛋黄酥了。

皮薄馅靓，酥到掉渣渣的酥皮，低糖软绵的红豆沙包裹着整个咸蛋黄，颜值高又好吃。

紫薯蛋黄酥（8个）

水油皮：中粉100克 糖12克 猪油32克 水40克

油酥：低粉80克 紫薯粉5克 猪油40克

馅料：低糖红豆沙160克 咸鸭蛋黄8个

（喜欢颜色深一点的，可以加入8-10克紫薯粉，也可以把紫薯粉换成抹茶粉、可可粉、竹炭粉）

制作步骤

1、制作水油皮

水油皮的所有材料混合一起揉成光滑有延展性的面团。

水，可以分次加入，因为不同牌子面粉的吸水性不一样。