小贴士：

1、猪油可以换成无盐黄油，不需要融化，软化后直接加入揉面就可以了。其实猪油的起酥效果是最好的。

2、水油皮一定要揉光滑，不用揉到薄膜，但一定必须是光滑有延伸性的面团。

3、水油皮放入冰箱冷藏1小时以上，延伸性更好好。

刚做好的油酥很软，可以跟水油皮一起放入冰箱冷藏后再用，这样比较容易包裹起来。

4、每次擀开的中间，我都没有松弛的，因为面团的延伸性特别好，如果你们操作时候，不容易擀开，就盖上保鲜膜松弛15分钟以后再擀开，灵活操作。

5、虽然说擀开得越长，层次越多，但是面团的延伸性也有极限，擀得过长，容易破酥，而且后面操作，压扁的时候，水油皮和油酥都太薄，反而会失去层次感的。

6、每擀开一次，都要盖上保鲜膜，以免表面风干。如果表面真的是风干了，可以稍微喷一点点的水，或者盖上湿布，擀开时候，两手来回揉一下。面团太干，擀开一定破酥的。