3、瓜菜清洗后切成细丝，瓜菜就是用大萝卜腌好的咸菜，北方称为瓜菜，农村家家腌制，自家没有可以很方便买到。黄豆使用自己泡发的，吃着放心，提前一天泡豆，次日就可以使用。

4、生姜切成大厚片，花椒1把，大料3个，干辣椒5个。干辣椒在炖菜烧肉中使用，起到调料的作用，基本吃不到辣味，平时我们做红烧肉都要用到干辣椒，如果担心会辣，可以不用。

5、锅中放油烧热，入花椒、大料、生姜、干辣椒，炒香。

6、放瓜菜条与泡发黄豆大火炒上两三分钟，使表面都裹上油汁，这样炒出的咸菜与黄豆会更香。