陈皮八宝鸭

制作材料

1.主料：光鸭1500克

2.辅料：五年新会陈皮20克，小棠菜150克，白莲子50克，百合20克，薏米25克，白果肉50，栗子肉50克，湿冬菇20克，火腿幼粒10克，瘦肉粒50克

3.料头：姜米5克

4.调味料：食用油15克，精盐4克，味精3克，淀粉6克，味汤1000克

制作方法

1.将鸭保持整体形状，去全骨洗干净。将陈皮用清水浸软去瓤。

2.将辅料莲子、百合、薏米、白果肉、栗子肉蒸发约30分钟，取出冲水备用；姜米爆香，放入所有辅料炒匀，勾芡便成八宝馅料。

3.将馅料和陈皮酿入鸭肚内，开口用绳子扎紧封好，上盘加入味汤，放蒸柜蒸150分钟，拿出装碟。

4.把小棠菜焯水，将蒸鸭汤汁倒镬里勾芡，往鸭面浇上，伴入小棠菜即成。

营养及风味

陈皮八宝鸭是一道传统而经典的广式药膳，是新会陈皮入膳的代表作。八宝里每样食材既是良药，又是上好食材，煮后口感绵滑，并且能够吸收鸭的香味。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止咳化痰等作用，鸭肉吸收了陈皮的香气，更能激发其香味，鸭皮软绵细滑，鸭肉香糯不腻。鸭肉与八宝同食，醇香四溢，堪称人间美味。

菜品特色与火候控制：

色泽：成品光泽油亮、颜色大红。

火候：正确运用火候。

质地：外表甘香酥软。

口味：味道浓郁、美味可口。

本菜式分享自《新会陈皮美味》