一、经典湘菜——湘味扣土鸭佳肴特点

湘味扣土鸭，醇厚爽口、味美鲜香、营养又美味

二、经典湘菜——湘味扣土鸭制作食材

1）主材：农家土鸭

2）辅材：梅干菜、五花肉、白心菜

3）调料：:植物油、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、白醋、胡椒粉辣椒粉、八角、花椒、整干椒蒜末、姜、葱、红油、香油、水淀粉、鲜汤。

三、经典湘菜——湘味扣土鸭营养价值

1）土鸭富含：钾、胆固醇、磷、钠、维生素、蛋白质、镁、钙、硒、脂肪、铁、烟酸、锌

维生素B2等营养成分。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

2）梅干菜富含：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁等营养成分。

3）五花肉富含：蛋白质、膳食纤维、脂肪、胆固醇、硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、维生素A、胡萝卜素、钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等·营养成分。

4）白菜心富含：蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)、钠、维生素、膳食纤维等营养素。

四、经典湘菜——湘味扣土鸭制作方法如下：

第一步：首先将梅干菜泡发后炒干水分待用。

第二步：白糖下锅炒出糖色、加清水调稀待用。

第三步：白菜心放精盐、味精、植物油焯水。

第四步：锅内放油、蒜末、五花肉丁炒香,放梅干菜、精盐、味精、辣椒粉、白醋炒拌成味。

第五步：锅内放洋鸭、鲜汤、精盐葱、姜、料酒、八角、整干椒花椒煮入味,捞出抹干后放人糖色水中浸泡5分钟,再下人七成热油锅中炸成红色,制成条后扣入钵内,加放精盐、味精、酱油、鲜汤、味码,蒸2小时后取出反扣于盘中。

第六步：锅内放红油、蒜末炒香,倒入蒸汁、勾芡,淋香油、撤胡椒粉,出锅浇在洋鸭上,围上白荣心即可食用。