走进一家煎饼果子店,怎样点单才能让天津老板发出“行家啊”的感叹呢?
点一份老味儿煎饼!
因为老味儿煎饼里裹着的,是老派煎饼果子的标志和灵魂——果篦儿。
果篦儿,也就是我们所熟知的油条。而大家在煎饼果子里更常见到的薄脆其实是油条的一种变体。
可是,只看“油条”二字,它油腻的味道仿佛就能透过屏幕钻进我们的鼻孔。反观“果子”,听着像是种青脆的果实,应该是酸甜口,光是想想就让人口中生津。
这两种东西究竟是怎么搭上关系的?
01 你真的了解“果子”吗?原来,“果”字还有一个即将消失的意思,果通“馃”,馃子是旧式点心的统称。最初指生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等食物(这个字有时候还会被写成“粿”或“菓”,实则都来源于“果”)。
虽然“果子”的概念出现得比较早,但在唐宋时期才真正兴盛起来。到了唐宋,“果子”就已经不仅限于水果制品了,还包括了糖丝线、密麻酥等甜食。
随着覆盖面越来越大,“果子”这一叫法的影响力也随之扩大。直到今天,我们仍然可以在许多小吃的名称中找到“果子”的影子。
西北小吃:油炸花果果
- 西北地区把油炸面食叫做果子或果果;
- 江浙地区有一种油炸的甜食叫“油果果”;
- 在河南,果子指点心,豫东有各色果子酒席,当地居民把过年自己吃和馈赠亲友的一种点心称为果子;
- 湖北人把油条叫做油果子,把糖果叫做糖果子;
- 东北的炸大果子就是油条。