2、猪肝先用水冲洗一下，切成薄片，一定要尽量薄一点，放入清水中，用手抓洗，把里面的血水抓出来。多洗几遍，当水变得很清澈后，说明里面的脏东西都被洗出来了。

3、把洗干净的猪肝沥干水分，放入碗中，加入适量啤酒，用啤酒来抓洗猪肝。很多人会用料酒，大厨说啤酒效果很高，啤酒含有麦芽的香味，有很好的去腥增香作用，还能去除毒素。用手多抓几分钟，让猪肝充分吸收啤酒。

4、3分钟后，把多余的啤酒倒掉，加入适量的食盐、生抽、蚝油、淀粉，继续用手抓一会儿，给猪肝上浆，能够锁住猪肝的水分，炒出来更加滑嫩。

5、抓拌均匀后倒入适量食用油，搅拌均匀后腌制20分钟，让猪肝入味。