食 材

冰鲜鱼肉 800g

酸菜 350g

蛋清 一个

金针菇 200g

泡椒 30g

干辣椒 3个

香葱 适量

生姜 适量

盐 适量

玉米淀粉 适量

做 法

1. 冰鲜鱼肉连带包装浸入水中解冻，之后从水中取出，打开包装，先倒掉包装中解冻残留的冰水，再将鱼肉从包装中取出放在干燥的砧板上用厨房吸水纸包裹吸干多余的水分。

2. 将处理好的鱼肉切成鱼片，再将鱼片和盐，蛋清，淀粉抓拌均匀。腌制十分钟。

3. 锅内放入油，烧热之后。放入葱，姜，蒜，干辣椒，泡椒爆香。再放入酸菜和金针菇翻炒。炒至断生加入适量水煮开，加入盐调味。

4. 将鱼肉片放入锅中煮熟，煮至肉片发白，捞出。

5. 装盘先放酸菜垫底，然后再放鱼肉片，最后注入酸菜汤，烧热一勺油浇在碗中鱼片上即可。

水煮鱼片

如果说酸菜鱼是酸辣味觉和鱼肉的结合，那水煮鱼片则是油亮香辣的代表，也是男子汉气概在美食里的象征，堪称“一皿承载英魂忠，万代山河满江红”。

食 材

冰鲜鱼肉 600g

黄豆芽 250g

蛋清 1个

干淀粉 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

郫县豆瓣 适量

姜 适量

蒜 适量

胡椒粉 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

做 法

1. 冰鲜鱼肉连带包装浸入水中解冻，之后从水中取出，打开包装，先倒掉包装中解冻残留的冰水，再将鱼肉从包装中取出放在干燥的砧板上用厨房吸水纸包裹吸干水分。然后片成片备用。干辣椒，姜，蒜分别切好备用。

2. 将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

3. 锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深碗的底部待用。 　　

4. 炒锅烧热，然后放入郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、开水煮成汤烧开。

5. 汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。最后烧热一匙油浇在鱼片上即可。

滑溜鱼片

吃完酸辣的，也要来一道清淡爽滑口味的供大家参详。滑溜鱼片色泽洁白，光泽鲜嫩，入口顺绵，老少皆宜。