食 材

冰鲜鱼肉 600g

木耳 25g

鸡蛋清 1个

绍酒 20g

盐 适量

淀粉 50g

姜 适量

麻油 少许

做 法

1. 冰鲜鱼肉连带包装浸入水中解冻，之后从水中取出，打开包装，先倒掉包装中解冻残留的冰水，再将鱼肉从包装中取出放在干燥的砧板上用厨房吸水纸包裹吸干水分。然后片成片备用。

2. 将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀腌制。木耳发泡好撕成小朵。

3. 将鱼片逐步下油锅滑熟呈白色，捞出沥油。 之后炒锅内留油，小火加姜偏炒，放进料酒，加入开水，盐，木耳烧开。

4. 鱼片放入汤中用小火煨透，用淀粉勾成薄芡，淋上麻油，装盘即可。