烧麦，有时也写作烧卖、稍麦、稍美、稍梅。烧麦一般指南方烧麦，里面是米馅的那种。内蒙古多写为烧卖或稍麦。听一位餐饮老大哥给我讲，呼和浩特一般标“烧卖”的价格会高一些，标“稍麦”的一般会价低一点。至于“稍美”是内蒙古包头市，老东河的叫法。现在东河区许多老店依然保持着这样的招牌。“稍梅”是我在山西太原吃到的，一两5个，不知是否代表5瓣梅花。

猪肉价格的上涨，惊动了全国人民。羊肉价格的上涨，就像温水煮青蛙，没有那么明显。做餐饮的朋友知道，价格上涨对店中利润有很大的影响。市场竞争激烈，哪家都不敢轻易涨价，大多数的烧麦店，依然保持着原价售卖，大众对烧麦的热情依然保持着热度。

最近，许多商家推出了素馅烧麦，周围有些朋友，开始慢慢迷恋。素馅烧麦有以下几点优势：第一，售卖价格相对便宜。第二，商家利润有所提升。第三，“素”健康的理念，让食客接受。健不健康我不知道，给一个理由让食客吃到原有的样子，且少花钱的事情，是有发展的。

素馅烧麦，不是现在创新、融合的产物，早在七几年的文字记录中就有类似烧麦。只不过不是纯素，里面用了动物油脂。猪肉的价格还没有回归以前的标准，否则我们还可以聊聊猪肉烧麦，10元左右的猪肉与30元左右的羊肉来比，食材成本是很诱人的。猪肉烧麦也是曾经老一辈厨师有所记载的。

人们生活条件越来越好，有肉不吃菜的饮食理念过后，现代人要少盐、少油，素馅烧麦迎合了消费理念。换个角度去思考，素馅包子可以有，素馅饺子可以有，这皮薄馅大的烧麦，为什么就不能是素馅？曾有个做烧麦的朋友跟我讲要传承一些，就做羊肉烧麦。传承的内容是有“类素馅烧麦”的，只是我们不知道而已。聪明的餐饮店不光有素馅烧麦，甚至开始研发各种颜色的素馅烧麦，让品类丰富，打造卖点，吸引食客。经常有一些女粉丝问我哪里的烧麦不腻？我听到这个问题有些头疼，我真想告诉她，不吃肉，不吃油不腻，你可以去喝粥试试。现在有了素烧麦的出现，应该是她们喜爱的食物。不过，我说句实话，有些“素”是你看不到“荤”而已，要不香气哪里来？

“吃”人们离不开，无论经济好坏，羊肉价格涨了，销售价格不涨，让不懂餐饮的人，濒临闭店，让懂餐饮的人大展身手，一波操作，过个好过年！

我是骞味，懂美食，懂餐饮！有多懂？略懂、略懂、略懂……