中国人对带馅的食物似乎有一种天然的热爱。

无论包子、饺子，还是馅饼、锅贴，它们都是很多中国人心目中的白月光。

相比之下，烧麦的存在感似乎没那么强。

它不像饺子，既是家常又是很多节庆的必备。

也不像包子，千变万化，甚至可以美得像一个艺术品。

烧麦虽然低调，但从北到南，无数个清晨，把我们从饥饿中拯救出来的，正是一只油重味厚的烧麦。

烧麦，绝对是马甲最多的美食了。

烧卖、捎卖、稍麦、烧梅、开口笑、鬼蓬头……这些都是它的小号。

同一种美食，在不同地区有不同的名字，这很正常。

不过，烧麦这一种食物为啥会有这么多名字呢？

烧麦、烧卖，这是出现频次最高的两个词，也是出现最早的。

烧卖一词，最早出现应该还是在中国人厨艺大爆发的宋代。

明代嘉靖时洪楩编刻的《清平山堂话本》一书，收录宋话本《快嘴媳妇李翠莲记》，其中就提到：“烧卖匾食有何难，三汤两割我也会。”

元朝时，高丽国（今朝鲜半岛）出版的汉语教科书《朴世通》上，就有元大都（北京）售卖“素酸馅稍麦”的记载。