菜品特色：

这是一款传统家常小炒，为了突出地方风味，我用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香，菜品香辣入味、口感筋道。

原料：

土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克，蒜子10克。

调料：

山茶油50克，盐4克，5度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，干辣椒节、大蒜叶各10克。

制作：

1、将制净仔鸭去骨，切成小丁，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味。

2、小米椒切段；仔姜、蒜子切小片；大蒜叶切小段。

3、热锅入山茶油烧热，下鸭丁煸炒至 八成熟，倒出。

4、锅留底油烧热，下仔姜片、蒜片、干辣椒节爆香，下小米椒，加盐煸炒，然后下鸭丁翻炒，烹湖之酒50克，放入100克清水，待汤汁收浓，加味 精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、加蚝油翻炒均匀，出锅撒大蒜叶装盘即可。

油焖烟笋

制作：味工厂生态餐厅 唐兴平

菜品特色：

衡阳盛产烟笋，是将笋煮熟自然晒干而成，不加任何添加剂，因带淡淡烟香而得名。此菜干香爽脆，笋味醇香、浓郁，为传统乡村宴席必备下饭炒菜。笋丝可与肚丝、鱿鱼丝，亦或腊肉搭配，均别有风味。

原料：

干烟笋、五花肉各50克，干辣椒丝、芹菜段各10克。

调料：

毛菜油50克，蒜米、湖之酒各5克，盐3克，猪骨汤100克，味精、八角粉各1克。

制作：

1、将干笋发透，改切成丝；五花肉切成细丝。

2、净锅上火烧热，下笋丝煸干水份，倒出。

3、锅内下毛菜油烧热，下五花肉煸至金黄色，下干辣椒丝、蒜米爆香，放入笋丝煸炒，烹湖之酒，加盐小火炒入味，加入猪骨汤焖透让笋丝吸干汤汁，下芹菜段，加味精、八角粉调味，出锅装盘即可。

芽豆牛肉粒

制作：九九河鱼馆 杨平

菜品特色：

这道菜我将刚刚发出嫩芽的芽豆与牛肉结合，芽豆口感脆，牛肉口感嫩，搭配一起十分美味。考虑到芽豆不是很容易成熟，因此需要提前熬炒入味，后期大火翻炒出锅气。

原料：

牛肉、芽豆粒各200克。

调料：

毛菜油50克，蒜米8克，小米辣20克，盐5克，味精各2克，生抽、蚝油各3克，八角粉1克，葱花2克，骨汤100克。

制作：

1、将牛肉切粒，加生抽、蚝油、八角粉拌匀腌制入味；净锅上火烧热，加毛菜油20克下芽豆，加盐煸炒加骨汤熬熟收干水份，倒出。

2、锅内入毛菜油30克烧热，下蒜米、小米辣炒香，放入牛肉粒炒至八成熟下芽豆粒调入味精翻炒，放入葱花，出锅装盘即可。

芽豆：

将黄豆泡发至刚出胎芽即成。