说起宫保鸡丁，二伯对这道菜是有情怀的。从师至今，每说起这道菜，二伯都有讲不完的故事。清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，他喜欢吃辣，就命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒，开创了一道以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴。因为他为官刚正不阿，死后被追赠为“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，为纪念丁宝桢，所以就将这道菜命名为“宫保鸡丁”。

从宫保鸡丁的由来，再到90多岁的老师傅亲传这道菜，二伯对宫保鸡丁的味道依然记忆犹新，那今天就让二伯手把手教大家一起做这道宫保鸡丁吧。

配料：

二荆条（干辣椒切段）、蒜片、大葱段（二伯提示大葱要切成四瓣儿）、姜片。（葱二、蒜一，姜零点五的比例）

选材：

与辣子鸡相同，选用的依旧是鸡腿肉（不要用鸡胸肉，鸡胸没有口感），同样要去骨去皮（这样炒出来利落），然后将鸡腿肉打花刀，剁成大小均匀的小丁。