制作：（二伯提示调味是关键）

1、鸡肉中加入盐0.5g，胡椒粉少量，酱油10g，适量的黄酒。

2、将鸡丁用手抓抓黏，黏度出来，再放入半个蛋清。

3、制作葱姜水（被很多人忽视的步骤哦），倒入鸡丁中。

4、双手搂着拌匀鸡丁，汁儿才能更好的拍打进去，才能稠（提示：腌制鸡丁要在15分钟最合适，期间可以加点点水进行拍打，这样出来的鸡肉更嫩）

5、打出黏度后，放入一勺玉米淀粉继续抄打，鸡丁中倒入适量的花椒油（凉之后）封油

6、鸡丁腌制15分钟

7、花生米脱皮（二伯偷偷告诉你：花生米可以先拿烤箱烤，再炸，这样可以保持它几天都是脆的）倒入中小火的油锅中浸炸，微微见黄，听到花生啪啪响的时候即可先盛盘

8、北京花椒和四川花椒1:1，小火炸出香味儿（二伯强调炸花椒很关键，油温不能过热，容易把花椒炸糊了）