包子同馒头、饺子和面条一起基本上组成了我国北方人的一日三餐主食，当然南方人也吃面食，只是相对少一些。包子的种类主要是按内陷的不同来区分的，根据内陷的不同，包子可以分成很多种类。对于包子的内陷，也没有什么严格的规定，完全可以根据个人的喜好来灵活搭配即可。但是，不管是什么样式的内陷，概括起来无外乎以下三种：素菜馅，肉馅或者是素菜和肉的混合馅，今天想同大家聊一聊有关素菜馅的话题，而且专说新鲜蔬菜馅。
漂亮的包子
记得以前，大多数人喜欢吃肉馅包子，觉得肉馅包子里面有肉吃。但是现在的人在饮食方面越来越注重养生，吃素菜包子的人比吃肉馅包子的人更多。特别是在外面店里吃包子，素菜包子更受人们欢迎。我们先不去讨论别的事情，只想说说蔬菜包子怎么做才既好看，又好吃的问题。
很多人在做新鲜蔬菜馅包子的时候，总是会出现以下问题：一是包子蒸熟后，里面的蔬菜颜色变得不好看，发黄发黑，就像很长时间的回锅剩包子一样，一点不新鲜，看起来没食欲，吃起来口感也不好；二是蒸出来的包子不松软，甚至还塌陷，既不美观，也不好吃。
青菜包
好了，针对以上两个问题，下面就以“青菜包子”为例子，来详细介绍做蔬菜包子，如何才能做出青菜翠绿不变色，包子蓬松不塌陷的效果。
--------青菜包子的做法详解-------
原料 ：面粉500克，青菜1000克，香菇100克，酵母粉、泡打粉各7克。
调料 ：生姜3克，食盐1大匙，鸡精1小匙，白糖100克，熟猪油300克，花生油适量。
做法步骤：
1、香菇泡发、洗净，用手挤干水分后，切成小丁；生姜洗净切成姜末；青菜洗净后备用。
青菜末挤出水分
2、锅内加入适量清水，放入洗好的青菜，同时加入几滴花生油，大火烧开，煮1分钟后待青菜变成翠绿色捞出，用冷水冲凉后，切成细小的青菜末，然后再用干净的纱布将青菜末包起来，挤干青菜的水分备用。这一步很重要，青菜焯水要掌握好时间，不能太长，只要青菜开始变色，颜色更加翠绿时就要捞出，否则就会焯水过头，引起变色；加入食用油能够让青菜颜色看起来更加有光泽；挤干青菜末水分，就是不让调馅时青菜出水，无法控制水量多少，影响馅的质量。
