广东有一道有名的生啫煲，这一道菜非常好吃，喷香滑嫩很下饭，也是我们这边的人百吃不腻的一道美味，不论是在饭店还是在大排档，都是非常受欢迎的菜式。

今天我们就用鱼头来跟大家分享这一道啫啫菜的做法，配料很简单，都是一些家常配料，但是做出来的味道很棒，逢年过节做一煲来待客也非常不错哦。

食材准备：鱼头1个，料酒，胡椒粉，蚝油，黄豆酱，柱侯酱，黄酒，姜1块，老葱头6个，大蒜头半个，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一个大鱼头，把鱼头清洗干净后沥干水分，然后把鱼头砍成小块，放到大碗中，加少许的料酒，胡椒粉，1小勺蚝油，两勺的黄豆酱，1勺柱侯酱，把它搅拌均匀腌制15分钟。

第二步：准备姜1块，老葱头6个，大蒜头半个，姜和蒜头去皮洗净后切粒，老葱头要用晒*红葱头，去除老衣后洗净切粒，如果比较小的葱头可以不用切，这种老葱头的香味最浓郁，做啫啫菜味道很香。

第三步：准备一个小砂锅，砂锅中下油把油烧热，油热后先倒入姜蒜粒爆出香味，这一步要调中火来爆，火太大的话容易糊掉，姜蒜粒爆出香味后，倒入葱头，继续给它翻炒一下，炒出老葱头的香味。