饭豆提前泡发，要泡好几个小时，也可以提前一晚放在冰箱里浸泡。

有时候也会用生花生仁代替饭豆，也很好吃。花生仁不用提前浸泡。

猪肚焯水以后切成条（锅中倒入大量水，放入猪肚。大火烧热，一直将锅中的水煮沸，然后转中火，继续煮3分钟。煮好以后将猪肚捞出，用凉水冲洗并反复刷洗猪肚内外两面。之后放在案板上切丝）。

墨鱼干去掉去除背部的墨鱼骨，去除头部的墨鱼牙和眼睛。撕去墨鱼表面的膜，将处理好的墨鱼干切成丝。将墨鱼丝冲洗两遍，就可以用来炖汤了。

锅大火烧热，倒入少许植物油。下姜片爆香以后，将肚丝、墨鱼丝倒入，快速爆炒1-2分钟。倒一点料酒翻炒，然后加入1200m左右的水。

将锅中水煮开以后，将汤倒入炖锅、砂锅等适合炖汤的锅里，盖上锅盖，转小火，炖2-3个小时，直到猪肚炖软。

饭豆不要一开始就加进去，不然会炖烂。饭豆只需要炖20-30分钟，看着时间在炖好前20-30分钟加入汤中即可。

如果是生花生仁，则可以一开始就加到汤里一起炖。

还可以加几颗红枣一起炖，加入的时间和饭豆差不多。

炖好以后，加入白胡椒粉和盐调味。盐的用量可以根据自己喜好来放，边放边尝一下，觉得合适了就可以了。

炖好以后可以撒一些葱花。

Tips:

1、猪肚如果不仔细处理，异味会比较大，有些超市里已经处理好的猪肚买回来会比较方便。

2、猪肚要炖足够时间，才会变软。饭豆只需要炖20-30分钟，花生仁则需要足够时间的炖煮，不然吃起来会发硬，所以可以在炖汤开始就加进去。炖的时间需要根据实际情况来调整。