常见的黄油有多少种？有什么区别？

黄油，是烘焙人再也熟悉不过的食材了。市面上可供选择的黄油品牌越来越多，别说不常做烘焙或者刚入坑的小伙伴，即使是烘焙老手，在某宝或者超市面对一堆动物黄油、植物黄油、有机黄油、有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油、白黄油、片状黄油、无水黄油……都会无从下手。

关于黄油，大家问得最多的是：

1.哪个品牌的黄油质量&味道更好？

2.不同品牌的黄油差价很大，便宜的黄油是特别不好吗？

3.碰上优惠减满活动，那简直是买一顶三。囤下的大批黄油过期了还能用吗?

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如果你还不知道买什么黄油，不妨看看这份全面的黄油知识手册，希望能帮到大家。

动物黄油VS植物黄油

/ 动物黄油 /

动物黄油也有人习惯称为奶油、牛油，而其英文称谓只有一个（butter）。我们平时说的黄油，一般都是指动物黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，有天然醇厚的奶香味，其脂肪比例约为80%，余下的成分主要是水和牛奶。

在常温下，黄油是淡黄色的柔软膏状，当加热至34℃以上会融化成液态，不同状态的黄油有着不同的用途。

将软化的黄油进行打发，使其充入大量空气，能做出酥松可口的曲奇、磅蛋糕、麦芬等。

融化成液态的黄油，最典型就是用于制作玛德琳，费南雪和海绵蛋糕。