鸡爪即鸡的脚爪，又名鸡掌，饭店的厨师大多称它为凤爪。鸡爪子皮多，筋也多，胶质大，常用于煮汤增加黏稠度和鲜度，也经常用于卤、酱等烹调方式。

鸡爪的营养比较丰富，富含蛋白质、脂肪等成分。鸡爪也是富含胶原蛋白的食物，也被很多爱美的人奉为佳品。很多人爱吃鸡爪，但是处理不好它的腥气味，或者炖出来的颜色又黑又没有食欲。

我也经常收到粉丝朋友的私信，问我在家里怎么样做出色香味俱全的酱鸡爪呢？

今天就整理了我在家做酱凤爪的方法，全程不用一滴老抽，全靠糖色来上色，炖出来的鸡爪色泽红润，非常有食欲，即使放置一晚上也不会变黑，再次加热又会恢复正常颜色，下面就分享具体的做法，着重介绍炒糖色的正确方法。

需要食材：大个鸡爪12支、大葱1段、姜1块

需要调料：冰糖20克、盐5克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、黄豆酱油5克、黄酒15克、花椒1克、八角4个、桂皮1小块

制作过程：

1、鸡爪放入清水里冲洗一下，然后剪掉爪子尖。大葱洗干净切成段，姜切成薄片。

再把鸡爪放入冷水锅中加热，倒一点黄酒去腥，开锅后捞出洗干净备用。