鸡枞菌

鸡枞菌在云南有着特殊的地位，

相当于国民菌子，人人都爱。

鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，

常见于针阔叶林中。

△ 图片来源：舌尖2视频截图

鸡枞菌个头高挑，

头戴小小的伞帽，

肉质肥硕，味道鲜甜香脆。

吃鸡枞，要留住它的鲜，

将新鲜鸡枞撕成长条，

直接炖汤或是素炒，

清香扑鼻，人间至味。

△ 图片来源：微博@撒哈拉的粉丝汤

为了留住鸡枞的鲜味，

云南人还想出了「油鸡枞」，

将鸡枞撕成细丝，

在锅内倒入较多的油煸炒，

将鸡枞的水分煸干，变成黄褐色，

倒入瓶中储存起来。