进入夏天之后，家里越来越喜欢吃凉拌菜了，就连土豆丝、莲藕这些都不想再炒了，就喜欢焯一下水，然后放上调料拌一拌。吃一口又香又脆，清爽的口感太适合夏天了，简直一下子让人回味无穷。

今天咱们就重点来说一说这道凉拌藕片，说到凉拌，自然就少不了焯水这一步。但是为何白白净净的藕片，一下锅焯水，颜色就会发黑了呢？虽说对口感基本没啥影响，但是这个颜色看上去，就让人完全没了兴致。

做凉拌藕片，要想凉拌出来白净爽脆的话，可不能直接下锅去焯水。今天我们看看大厨的做法，学会这2个小技巧，做出来的藕片颜色美观、口感爽脆，特别美味。

喜欢吃藕片，但是怎么也做不好的话，就来看看这个做法吧！

材料：莲藕、小米辣、大蒜、盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油

1、莲藕的选择是第一个关键点，我们在凉拌或者炒制的时候，用到的应该是9孔莲藕，这样的莲藕吃起来更加爽脆。如果买到的是7孔莲藕的话，就不适合凉拌了，不仅颜色不好看，而且口感不爽脆。