寒冷的冬天，莲藕是非常不错的食材，它的营养价值非常高，特别适合冬天食用。冬天要进补，不一定要吃鸡鸭鱼肉，吃莲藕也很滋补，而且好消化，低脂肪，功效多，没有什么坏处，尤其是小孩、老人和体质虚弱的人，常吃点莲藕，可以增强体质。冬天人们喜欢用莲藕煲汤，但我更喜欢莲藕凉拌的口感，或者清炒莲藕。煲汤的莲藕比较粉糯，而莲藕的口感清脆，爽口开胃，更加诱人。

凉拌莲藕好吃，但是经常因为焯水就变黑，影响了人们的食欲。那么为什么莲藕会发黑呢？其实那都是因为氧化造成了，莲藕切开之后，容易被氧化，就变黑了。那么怎么做才能像饭店一样，做出来不发黑，颜色洁白，口感脆嫩呢？其实很简单，只要牢记这几点，就可以保证藕片洁白，口感脆嫩。

1、首先要选对莲藕，莲藕分为两种，差别大，做法不同。

市场上的莲藕有两种，行话叫做“田九塘七”它的意思就是田藕和塘藕的区别。田藕就是生长在田地里，内部有9个孔，口感比较清脆。而塘藕就是生长在池塘里的，内部有7个孔，口感粉糯。做凉拌菜的时候一般都选择9孔藕，7孔藕适合煲汤。区分它们最明显的差别就是看表面颜色，9孔藕颜色发白，7孔藕颜色发红。

2、浸泡藕片的时候千万别加盐，加点醋即可

很多人都觉得，浸泡藕片加点盐可以防止发黑，但实际上根本没有效果，反而会加快发黑。现在的盐都含有碘元素，碘元素会和藕片的淀粉反应，就会导致藕片发黑。所以浸泡的时候加点醋，可以防止发黑，还能让藕片更加脆嫩。

3、焯水千万别用铁锅，很多人用错，难怪会发黑

藕片焯水如果用铁锅，会导致铁元素和淀粉反应，从而发黑。铁锅本身就是用来炒菜的，如果焯水的话，最好换一个不锈钢锅或者陶瓷锅。

总结以上几个要点，烹饪莲藕的时候一定要注意了，首先就是选择9孔藕，然后别加盐浸泡，最后别用铁锅，做到这三点，保证不发黑，口感脆嫩。

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