之所以提到这个，是因为乌冬与敦煌人爱吃的汤饼（本地人称为汤面片）算是同源美食。唐代欧阳修《归田录》中记载：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦（bó tuō）矣。”馎饦传到日本之后被称为“唐果子”，是乌冬面的一种。

除了这些，今日流行于日本社会的许多面点，最早都源自古代丝绸之路，都能在敦煌找到相对应的存在。

敦煌市千年恋砂锅面

营业时间：10:00-22:00

地点：敦煌市风情城百味街24号

如果把敦煌比作一个面食博物馆，那么大部分旅游攻略里提到的驴肉黄面和胡杨焖饼，只能算是这个博物馆里两个人气比较高的展品，崇尚深度游的老饕们，自是不愿意浅尝辄止。

与沙漠绿洲为伴的敦煌人，因为缺乏新鲜蔬菜，所以几乎竭尽全力在面粉上下功夫。敦煌人做面，炖、煮、煎、烤、蒸、炒，能用的烹饪手法几乎全都用上了，包子可以蒸也可以炕（煎），炒面片、汤面片、焖面片，制法不同，味觉体验自然也各异。

敦煌最简易的面食，当属“红柳拨疙瘩”，这是长时间在野外生活的牧民们常吃的面食。面粉注水搅拌，随手折一红柳枝作拨子，将面粉沿碗沿拨入滚水之中，煮熟捞出，添香加料。

野外的沙地贫瘠，可用食材有限，辗转至敦煌市内，红柳拨疙瘩在鸡汤、羊肉的层层浸润下，变得细腻爽滑，风味越发凸显。

此外，丝绸之路为敦煌带来了丰富多样的香料，胡椒、孜然，赋予了无数的烤饼灵魂般的香味，香豆粉与花卷、煎饼形影不离。

最特别的是，许多敦煌本地自产的应季食材都被纳入了面食的制法中——锁阳粉混合面粉做成了锁阳油饼，牦牛肉中加入野生沙葱制成沙葱牛肉饼，沙枣的果肉经过碾压细筛，蒸熟后调制成沙枣面馅儿饼。

沙葱牛肉饼

营业时间：18:00-23:00

地点：敦煌市商业街91号（敦煌夜市内）

温馨提示：冬季店铺歇业哦~

固守甘肃省西北的敦煌，不仅传承了古代先民创造的面食文化，还吸纳了甘肃各地的美食来此驻扎。比如酒泉的糊锅，张掖的搓鱼子，兰州的拉面等。

糊锅的汤底是鸡汤，加入蚕豆粉汁后变成糊状，糊糊里加蚕豆粉制成的粉块、粉条以及鸡丝、肉片、炸好的麻花等，这一碗碳水盛宴，外表看似其貌不扬，但口感复杂，浓郁深邃，特别适合冬天早上吃，因为很暖。（不喜碳水和胡椒调味的朋友可酌情尝试。）

形状可人的面食和高颜值的风景一样让人心生愉悦。

张掖的传统面食搓鱼子就是如此，面如其名，酷似小鱼。搓鱼子的吃法比较多样，无论是家烧还是餐厅里吃，常见的做法是配时令蔬菜混炒，鱼子柔韧，蔬香四溢，喜欢炒面的朋友可以尝试。

孙记糊锅店

营业时间：早7:00开始营业

地点：敦煌市文庙巷18号（老法院巷子里）