东安鸡 陈醋鸡

食材：三黄鸡 姜 小葱 红椒 干辣椒 醋 鸡汤 水淀粉 花椒粉 鸡精 盐

做法：

1. 将三黄鸡凉水入锅，沸腾后再煮10-20分钟备用；

2. 将煮好的鸡肉去骨变成纯肉，切块备用；

3. 锅中倒油放入姜丝煸香后加入花椒粉、干辣椒丝炒香后放入鸡肉翻炒；

4. 放盐调味后下入红椒丝继续翻炒，分三次从锅边烹入白醋，接着加入鸡精、鸡汤，少许水淀粉勾芡；

5. 最后放入小葱葱绿段翻炒片刻即可出锅。

醋熘黄鱼

食材：黄鱼 鸡蛋 松子 小葱 姜 蒜 水淀粉 澄面 镇江香醋 糖 盐

做法：

1. 黄鱼收拾干净后两面切竹节花刀以便入味；

2. 在每个刀口处撒些盐腌制放入盘中，小葱切段、姜切丁放入盘中淋上料酒攥挤葱和姜的汁儿淋在鱼上面腌10分钟；

3. 将腌制好的鱼用清水冲净去腥后拿厨房用纸蘸干，打一个鸡蛋清裹在鱼上撒上澄面裹粉；

4. 锅中倒大量油，拎着鱼尾先将鱼头放入锅中炸至定型再将全部鱼放入锅中，此时油锅可以离火用余热继续炸片刻后盛出；

5. 油温再次升高后将黄鱼回锅复炸一到两次至金黄酥脆装盘；

6. 另起一锅倒入少许油，放入小葱末、姜末、蒜末煸香，倒入开水，加镇江香醋、少许老抽调色、大量白糖调酸甜口、少许盐加底味，最后倒入水淀粉快速搅动勾芡，最后烹上一勺热油搅匀；

7. 最后将做好的酸甜汁淋上，撒上一把松子即可。

（本文编辑：魏园园）