方法三：盐*水

洗净的萝卜用擦菜板擦成细丝，然后加入一勺盐，腌制10分钟，腌制的目的是为了有效地去除萝卜的辛辣味，另外去掉多余的水分，包出的饺子不易破皮，还有就是可以使萝卜的口感更加的爽脆，这样处理的萝卜丝既保住了营养，又没有辛辣味，而且口感也会特别的好，何乐而不为呢

掌握了三种处理萝卜丝的方法，我们分享一下调馅的正确做法与用料：

1、面盆中加入适量的面，然后加一小勺盐，加盐可以增加面的筋性，煮饺子时不破皮，分少量多次倒入凉水调面，用筷子搅成絮状后开始下手揉成光滑的面团，盖好放一边醒发30分钟。

2、再剁点肉馅，自己剁的肉馅干净卫生，还好吃，剁好的肉馅放入盆中，分少量多次倒入提前用温水泡好的花椒水，花椒水既去腥又增香。边倒边搅拌，搅至肉馅上劲且发出“哗哗”的响声时，再加入葱姜蒜末搅拌均匀，搅拌均匀后再放入适量的生油、蚝油、盐和少许香油调味，再次搅拌均匀后腌制10分钟。

3、青萝卜一根，我们这的青萝卜口感脆而甜，冲洗干净后去掉头和尾，然后擦成细丝，擦好的萝卜丝内加入适量的盐腌制10分钟左右，腌出水分后将其挤干，再剁细备用。

4、取一小把韭菜洗干净后切成细末，然后和萝卜一起放入肉馅中，加入适量的食用油，搅拌均匀即可。萝卜馅中加一把韭菜就能很好的提鲜，味精都可以省了。