煎烧麦|图源大众点评

除了纯羊肉烧麦，北方地区还有肉三鲜烧麦，馅料中聚集了虾仁、荸荠、海参三味鲜美食材，加上姜末、鸡精和食盐，混合肉馅，再用一勺吊了许久的高汤，从最深处激出最自然的肉香。再把筋道口感的面团揪剂子、滚圆、压扁、揉出好看的花褶，包上鲜美肉馅，往蒸笼里一放。待到出笼时，晶莹的面皮已然藏不住丰厚的肉馅儿，油光滋滋外渗，高温烘托的氛围中，各种滋味儿相互成全，那一口口鲜美激荡在舌尖，让人好不满足。有时候，还可以搁上点蟹黄，那晶亮的油气儿托着咸香，也不枉是一种豪华吃法了。

三鲜肉烧麦|图源大众点评

到了南方，香软爽弹的糯米成了烧麦的重头戏。

便利店里常见的糯米烧麦，便是江苏烧麦的代表。光看馅料跟粽子类似，但糯米烧麦的卖点是香菇、酱油、糯米的三合一。现如今现糯米烧麦里还会加上肉粒，或者加入一些春笋、冬笋等食材，突出鲜味和丰富的口感。

三鲜糯米烧麦

武汉还有一道特色重油烧麦，特点便是油多抗饿。用糯米、肉末、香菇作为主料，还要加入猪油、胡椒粉等灵魂调料，拌合进馅料中，香而不腻，反倒让烧麦的馅料多了些油润的汁水儿，浓郁的胡椒点缀其间，还能添上一丝香辣味道，更是让过早成了一种享受。

重油烧麦|图源大众点评

再往南走，在以茶点著称的广东，烧麦更是人们心尖尖上的宠儿，一道干蒸烧麦直接位列于粤式茶点中的四大天王之一，现如今已经成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

干蒸烧麦，讲究精致的面皮。除了面粉外，还特意加上了鸡蛋和碱水，馅料则是用半肥猪肉、鲜虾、香菇调制成的肉滑。除了控制火候，为了提鲜，大厨们也是绞尽脑汁，可以用海鱼制成粉末混合到馅料里，或者用虾仁、鱼籽点缀在烧麦上。一口下去，幼滑鲜香，像是润爽的海风拂过，荡出广式海鲜特有的咸鲜味。