4.另起锅烧热，加入牛油熬化，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

5.碗中加入食盐、胡椒粉、鸡精、味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

【大骨头汤】

1.砍好的大骨头用清水泡2-3个小时，泡出血水去腥；然后把泡好的大骨头清洗干净凉水下锅，加入适量料酒、葱段、姜片小火慢慢地加热，把血沫炖干净经常撇撇沫，水开后煮5-6分钟，直到没有血沫溢出，捞出用温水冲洗干净。

2.起锅烧热，加入一勺猪油，油热加入骨头中火煎至表面金黄，加入姜片，再倒进去半锅开水，开大火进行炖煮，烧开以后把里面的碎渣沥出来，倒入砂锅中盖上盖煮到开锅，再放进去两根党参。