俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉。”
泡酸菜,是村里人一代一代传承下来的过冬菜,霜降前后,气寒将雪,是做酸菜的最佳时节!因为当气温低于5摄氏度时,各种霉菌很难繁殖,记忆中的小时候,一到冬天,我妈都会雷打不动的腌上一缸,经过发酵过的酸菜酸爽开胃,这是冬日里独有的味道!在腌菜里,最迷人的便是那一口酸了!
东北人离不开酸菜,就像湖南人离不开辣椒,成都人离不开麻将。
酸菜流行于东北和南方各省,不同地方选择的原材料不同,口感也有区别,东北偏好大白菜,南方有雪里蕻、芥菜等等等版本。下面来分享记忆中妈妈腌制酸菜的方法,你家的酸菜,又是怎么做的呢?
自制腌酸菜