酱焖偏口鱼

北方冷水区海域盛产偏口鱼，而且种类也比较多，其中以牙鲆、高眼鲽、石鲽、小口最为有名。

偏口鱼肉质肥厚结实，倘若使用一般的烧法，除了边缘较薄的地方细嫩鲜香之外，其他地方的肉质会比较“死”，吃起来很干。所

以要想把这个鱼做好，可以适当多用一些油，加一些肉片或者高汤增加口感，汤汁也要浓稠以便于鱼肉与调料能融合于一体。在山东、

辽宁等沿海地区最传统的烹制方式就是酱焖，尤其是利用“收汁”的方式烹制这道菜，味道更加到位。

• 【主料】偏口鱼 700 克；

• 【辅料】五花肉 50 克、干香菇 3 个；

• 【关键调料】盐 4 克、豆瓣酱（六月香）100 克、料酒 20 毫升、

油 80 毫升、糖 20 克；

• 【增香调料】八角 1 个、花椒 5 粒、葱 3 段、姜 4 片、干辣椒 2 个；

• 【水量】400 毫升（包括酱油、料酒等液体调料）；

• 【做法】

1、偏口鱼洗净，去除内脏、鳃和鱼鳞，两面打花刀，用料酒和盐腌制 20 分钟；

2、五花肉切片，干香菇泡发后洗净，对半切块；

3、锅内倒油，依次放入调料、处理好的主料和水；

4、盖好锅盖，启动【干烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；

5、烹饪结束后，把鱼轻轻取出摆入盘中，然后搅拌锅内剩余原料，淋在鱼身上即可；

【要点】

1. 打花刀不可过深，以防鱼碎烂；

2. 相应的增加腌制时间，可以让鱼更加入味 ;