▲炒一盘独流锅巴，Q弹可口
船工回到船上，给锅巴配上些大蒜、时令蔬菜，在船上的火炉上炒一下，一盘独流锅巴就做好了。有菜、有主食的菜品，味美价廉。独流锅巴的做法做法和广东的炒河粉有点类似，锅巴中含有淡水化合物、又有蔬菜，很符合当时码头船工的胃口。
老尤肩上的食盒一代代地传承着。到了上世纪五六十年代，大运河依旧两岸繁忙，经常有喊着号子的拉纤船工，来往南北的船只从独流镇的大运河通过，尤记锅巴在独流木桥旁立起里自己的店铺。老尤家的锅巴除了供应往来的船只，还供应独流镇上的饭店，到此停留的人，都会尝一尝这道独具特色的独流锅巴。
10个小时才能做出老味锅巴
凌晨3点，尤记锅巴第六代传人尤春海和祖辈一样，起床开始做锅巴。锅巴车间和祖辈的并没有什么不同。一个不足40平方米的锅巴制作间，磨绿豆的石磨、水磨、盛豆浆的水缸、老式木桌上整齐地摞着十多张盖帘板。四个烧煤的铁锅大灶是上世纪70年代砌的。“除了改成了烧煤，这里和原先没有改变。”尤师傅为人忠厚，一个劲地解释着。
小小的锅巴看似简单，做法却十分繁琐。先将个头均匀的绿豆，用石磨磨成两半；将磨好的绿豆用清水浸泡，用筛子晒出豆皮、杂质，需要过筛20遍；用水磨将泡好的绿豆磨成豆浆；在绿豆浆中兑入高粱和绿豆做成的团粉；最后，将大灶上的铁锅烧热，舀上面糊，用木勺一层层地压制面糊，直到形成圆形锅巴，之后拿出放在盖帘板上冷却。
如此算来，锅巴的制作过程至少需要10个小时以上。每一步都是遵循传统的做法，尤春海不厌其烦地重复着所有步凑，不肯省略一步。他认为只有这样才能保证锅巴的口感不会改变。锅巴呈金黄色，摸起来Q感十足，咬起来十分劲道。
▲筛选颗粒饱满、个头均匀的高品质绿豆，用石磨磨成两半
▲将磨好的绿豆用清水浸泡，捞去豆皮、杂质，绿豆呈色泽金黄、晶莹剔透状
▲注意，绿豆去皮后，变成了“黄豆”。
尤家从山东迁移到独流镇，这做锅巴的手艺是如何发明的，尤春海并不清楚。他只知道，按照老法做的锅巴才是这个味。“用煤气不行、用电饼铛不行，做出来都不是那个味道。”尤春海说，铁锅大灶，要烧煤很麻烦。铁锅旁边要垫一块厚厚的垫子，免得烫手。虽然有诸多的不便，但他不想改变原有的做法，一定要把老味道保持下去。
