3.然后把腌好的配菜丝和面糊倒在一起，搅拌均匀准备烙制。起锅开小火，锅烧热以后均匀刷上植物油，挖一勺菜糊放入锅中，轻轻地转动锅把菜糊摊成圆形的菜饼，我们烙的时候不能只让锅的中间受热，要不停的换位置让锅底均匀受热，以免烙糊。

4.就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面，翻过来之后烙30秒钟再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼烙至两面金黄就能出锅了，非常的柔软清香，当早餐、晚餐都不错。

塌菜馍的菜不受限制，韭菜、菠菜、茴香啥的都可以，不过最经典的还得数荆菜菜馍，荆菜那独特的香气，绝对是刻在河南人骨子里的味儿。

1.盆中放入适量的面粉，加入3克食盐起筋，把面粉一分为二，一半用开水烫，一半用凉水和，然后掺在一块揉成团，一般做菜盒子都用这种半烫面，柔中带筋、凉了也不硬。揉好以后饧上10分钟，一会好擀开。10分钟以后把饧好的面团取出来、揉光滑，搓成长条、下成大小均匀的面剂子，然后揉成团，用馏布子盖住省的受风变干。

2.一盆荆菜叶洗干净；两根黄瓜，洗干净刮成细丝，攥出黄瓜丝中的水分；再切点葱花放一起，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。