豆腐带有浓浓的豆味，这种味道可以掩盖鱼本身所散发出来的鱼腥味，或者是淡水鱼所散发出来的土腥味。同时，豆腐本身的鲜美味道，还可以增加鱼汤的鲜味。可谓是一举两得，好上加好！

但是，加豆腐的时候要注意把握时机。豆腐不能在加水的时候加，要在快出锅的时候加。因为，如果加得早了，豆腐很容易会被炖烂。或者在搅动的时候，也会被勺子搅碎。我们在出锅前大约3分钟——5分钟的时候，加入豆腐即可。

炖鱼的时候也是要先爆锅的，爆锅的同时煸炒几片五花肉，然后再加水炖鱼。这样可以起到很好的提味效果，使炖鱼的味道鲜而香，口感更好。

其实，五花肉在这里起到了猪大油的作用。它和鱼混合在一起，油脂浸入到鱼肉和鱼汤里，肉的香和鱼的鲜混合在一起，自然是好味道的。同时，猪油的腻，也会被中和，不油不腻，只有好吃。