【第二步】：冷水下锅，将上面列出来的大料装入料袋里抽紧来，盖上盖子煮18-20分钟，先煮熟然后再炸，能减少肉在锅中停留的时间，达到外酥里嫩的效果，同时颜色也不至于炸得过黑了。煮肉时可以用筷子来穿一穿，能够穿透就表明已经煮熟了。

【第三步】：煮好之后控干水分捞出来，然后准备一个容器，倒入生抽和老抽，最好的配比是9：1，炸出来的颜色红亮好看，比什么也不抹的要香很多，以往老一辈是喜欢抹甜酒，闻起来更香。

【第四步】：大锅洗净烧烫倒油，最好是用金黄的菜籽油，烧至滚烫时将抹好生抽的肉迅速放入，盖上盖子，开大火，

先把肉中的水气炸干，等到没有什么响动再开盖翻动一下，然后把火调小一些，每一锅大约要炸6-8分钟，等至炸至金黄就可以沥油捞出，晾凉放进冰箱里保存了。