木桶压石腌制很关键
用石头压住,在室温24-28℃下腌制约4天左右,夏天温度更高,则腌制2天左右,冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红,鲜红则可以,发黑则腌制过头了。
(二)烹饪过程1.把腌制好的鳜鱼用流动的清水里外清洗,沥干。起油锅,放入鳜鱼,煎至两面金黄,出锅备用。
两面煎至金黄时捞出
2.起油锅,下生姜片、葱段爆香,放入五花肉末、笋丁、香菇丁、酱油、料酒,旺火略煸。加入白糖、清水,旺火烧开。
加肉末,最好是五花肉
3.放入腌制好的鳜鱼(刀口方向朝上放入),旺火烧开,加盖,转微火20分钟后,湿淀粉勾芡,最后出锅装盘。
三、营养价值鳜鱼蛋白质丰富,还含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等微量元素。鳜鱼刺少,易消化,适合老人孩子食用;鳜鱼有利于肺结核病人的康复。