外酥里嫩的炸猪肉排怎么做的？到底要不要挂糊？大厨教你正确方法。

昨天还是阴雨绵绵的南京，今日已经阳光明媚了，干净的天空，干净的空气让人心旷神怡，真是最美四月天呀，心情也好起来了。今天早早起床，趁着一家人都在家，好好犒劳犒劳辛苦上班的孩子们，他们最喜欢吃香酥肉排，就去菜场买了里脊肉，脢条肉，还有几种蔬菜。脢条肉切丝做汤，里脊肉就来做香酥炸排了。

香酥炸排

那么炸肉排到底要不要挂糊呢？我前几天请教过在饭店做大厨的朋友，他的答案是当然要挂糊咯，挂糊后的肉排炸出来才会外脆里嫩，香酥脆爽。当然，用什么食材做面糊也很重要，操作时也有几个重要步骤不能忽略。一起来看操作。

香酥炸排

----《香酥炸排》----

准备食材

主要食材，里脊肉。

里脊肉

配菜，鸡蛋，淀粉。

调味料，食用油半锅，食盐两勺，香葱一把，老姜一块，生抽一勺，料酒两勺，胡椒粉一勺，味椒盐2勺。

操作时长，半个小时。

----《操作步骤》----

1 里脊肉切片，拍打，把里脊肉冲洗干净，切成薄片，然后将他摊平在案板上，用刀背轻轻拍打。这样拍打后的里脊肉油炸后会更加鲜嫩。