1、首先准备一下需要的食材，因为老虎菜本身就算是一道凉拌菜，所以食材也基本上和凉菜相同：黄瓜，辣椒，香菜和小葱。如果有小米辣颜色会更好看，还可以准备适量的洋葱用来提味。

2、把所有食材都清洗干净之后改刀切碎备用、辣椒黄瓜最好切成粗细一样的细丝，香菜切成小段。

3、然后把切好的所有食材都放在一个大一点的容器里面，先加入适量的盐，先搅拌均匀，让食材析出一些汁水。

4、然后加入醋两勺增加风味，糖一勺提鲜增香，生抽酱油一勺上色提味，味精一勺增鲜，香油一勺增香。