主料：长茄子3个、猪肉馅200克

辅料：蒜、小红辣椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、鸡精、香油、玉米淀粉做法

1. 将茄子洗净，切成约7、8厘米的长条。蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱备用。

2.茄条里撒少许盐，拌匀，腌制10分钟左右。

3.茄子腌好后，将盆里多余的水倒掉，撒适量干玉米淀粉，拌匀备用。

4. 取一只干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成料汁备用。

5.锅中加入适量油，油热后将茄条放入锅中，煎炸至表面微黄后盛出备用。

6.另换一只锅，锅中加入少许底油，将肉馅倒入煸炒。

7. 煸炒至肉馅变白变熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。

8. 加入蒜末煸炒出香味。

9.将茄条放入锅中煸炒。

10. 将料汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，关火，淋少许香油即可装盘。这样做出来的茄子味道鲜美，柔软香润，营养也非常丰富。拌着米饭吃，鲜咸适口，唇齿留香～

鱼香脆皮鸡

川菜中的鱼香味，不仅适用于熘炒菜，还适用于部分浇汁菜，比如鱼香脆皮虾球、鱼香里脊等。这道鱼香脆皮鸡，是将鸡脯肉经挂糊后，下油锅炸至酥脆捞出来，装盘后再浇鱼香味汁。成菜色泽红亮、热烫酥脆、鱼香味浓。

原料：鸡脯肉250克、鸡蛋1个、面粉50克、姜片、姜米、大葱、葱花、蒜泥、泡椒末、盐、料酒、白糖、酱油、醋、生粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把鸡脯肉拍松成大片状，纳盆加姜片、大葱和料酒码味；另把鸡蛋磕碗里打散，再加入面粉、生粉和盐调匀。

2.把调好的鸡蛋糊抹在鸡片上，逐一下到五成热的油锅里，炸至外酥内熟时，捞出剁成条装盘。

3.另取净锅放少许的油，下姜米、蒜泥、泡椒末炒香后，掺少许的鲜汤并加盐、白糖、酱油和醋调味，勾薄芡并撒葱花即成鱼香味汁，将其浇在盘中鸡片上，即成。

鱼香全肘

把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时，取出来刮洗干净，再放入卤水锅里卤至软烂，捞岀来沥水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花即成。

鱼香味汁：净锅里放适量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香，掺入适量鲜汤再加入白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味勾薄芡即可。

鱼香豆腐

主料：北豆腐、木耳、青椒、胡萝卜

辅料：泡椒、葱末、姜末、蒜末、生抽、蚝油、糖、盐、醋、水淀粉做法

1.北豆腐一块，切成大小适中的小方块。

2.锅里烧开水，倒入豆腐块，加少许盐，焯1分钟。捞出来后迅速过一遍凉水，这样翻炒的时候豆腐块不易碎。

3. 木耳泡发后去根切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝。葱末、姜末和蒜末备好，泡椒切碎备用。

4. 锅烧热，倒入适量食用油，爆香葱末、姜末、蒜末。

5. 放入泡椒，快速翻炒。

6. 放入胡萝卜丝和木耳丝，加入生抽、蚝油，翻炒约半分钟。

7.接着倒入豆腐和青椒丝，加入适量糖和盐，这时加入少许醋，翻炒半分钟。

快收汁的时候加点水淀粉勾芡。出锅了，米饭备好，动筷子喽～嫩嫩的北豆腐，搭配够香够浓的鱼香味，绝*米饭的下饭菜！

鱼香肉丝