荞麦是一种杂粮，还曾被中国营养学会评为中国十大好谷物之一。

相比较上一种精制白面，它的膳食纤维、B族维生素含量更高，因而更营养。

荞麦面在中国、日本等亚洲国家都非常流行。19年吃出漂亮海外行带大家去到京都时，还专门去吃京料理那种很纯粹的荞麦面。

在日本，荞麦面的含量用割数来形容。十割为100%荞麦，六割就是含60%荞麦，以此类推。

我们去超市也常能见到荞麦挂面，但荞麦含量各不相同，有的标注荞麦含量超过21%，有的标注超过51%，荞麦含量越高，配料表中排位越靠前。

只有荞麦粉在配料表中排在第一位，占比超过51%，才算是你想象中的健康杂粮面。

这里说到的冷面，不是凉面，而是特指朝鲜冷面、东北冷面、街边小吃烤冷面里所用到的那种面。

它们与荞麦面一样，主要原料都是荞麦，最大的区别是冷面还添加了接近6成的淀粉，从而使它的胶质感变得更强。

但同时，也因为大比例纯淀粉，使得冷面的营养价值大大下降，不如相同含量的荞麦面。

杜兰小麦是最硬质的小麦品种，密度很高，带来韧劲的小麦蛋白的含量也比普通小麦高。

全球小麦中有大约10%的杜兰小麦品种，几乎都用来制作意大利面。

意大利面颜色为浅橙黄，有各种各样的形态，煮制的时间也比普通挂面更久，且煮成后的成品也更为劲道。

意大利面虽然不能说是粗粮，但消化吸收速度比普通面粉要慢，餐后血糖上升速度也比较平缓。