使用碳酸钾可以避免加入过多的钠，这些碳酸氢盐的加入，可以使面条呈现诱人的黄色，所以也常被叫做黄碱面条。

黄碱面条口感劲道，但加碱也使得面条里本来就很稀少的B族维生素，进一步被破坏。

蛋白质的加入，可以与面粉中原有的蛋白质发生作用，使面团的网络结构更易形成，做成面条在蒸煮过程中不会因大量吸水而影响到品质。

增加蛋白质还有个优势就是增加了营养，所以非常推荐大家把鸡蛋、牛奶、豆浆加入面粉中，既能增加劲道的质感，又能提升营养价值。

随着科技进步，食品科学也逐渐运用于食品研发过程，改良食品特性。

增加抗性淀粉、谷朊粉、魔芋粉、瓜儿胶等成分改善面条的性状，也可以让面条不易断、不浑汤、更有嚼劲。

这些添加物绝大多数并不被人体吸收，反倒对肠道有一定益处。

超市里常见的面条又分为干面、湿面，按照中国居民膳食指南推荐：每天250-400g主食，其中全谷物50-150g，薯类50-100g。

湿面含水量更高，比干面要更重。所以推荐量会有不同，建议每顿至少保证以下份量，如果吃不饱可以再增加20g，别超过太多：

● 干挂面：女生每顿60g；男生每顿80g

● 湿面条：女生每顿100g；男生每顿120g

面是主食选项当中的一种，我们建议大家每餐都要有主食，但要粗细混搭。

主食是饮食中能量的重要来源，但我们获取能量的同时，也希望同步带来更丰富的营养，所以如果为了营养而去买杂粮面，就一定要记得阅读营养标签，买货真价实的杂粮面。

如果吃精制白面，别忘记在配菜部分增加营养。

如果在家做饭，只要配菜够丰富，面也可以既健康、又便捷啦，是家庭快手餐非常好的搭配。

最后，我想说，愿你在每一个需要爱的时刻，都有人对你说：“饿不饿，给你煮碗面呐！”

参考文献：

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[2]孟宪刚. 兰州加碱拉面专用小麦品质的研究[D].西北农林科技大学,2004.

[3]俞艳. 复合添加剂对挂面力学质地影响的研究[D].江苏大学,2016.

[4]吴洋. 几种添加物对全麦湿面蒸煮品质和感官品质的影响[J]. 粮油食品科技,2016,24(03):39-44.

[5]安红周,吴丹,韩杰,李盘欣. 不同添加剂对鲜食面条品质影响的研究[J]. 食品科技,2010,35(10):186-191.

[6]申倩,陆启玉.盐、碱的添加对面条品质的影响[J].粮食与油脂,2017,30(03):31-32.