玉米也是一款杂粮，金黄色的玉米面也是不错的健康面条选项。

虽然它与意大利面颜色有些相似，但是口感差别还是比较明显的，玉米面的口感略微粗糙，质感上也比较容易断。

蔬菜面给人的第一印象是更健康，但仔细分析会发现：

蔬菜面其实只是在面粉当中添加了部分蔬菜汁或蔬菜粉，主要借用的是蔬菜当中的植物色素，而蔬菜中关键营养成分损失还是比较大的。

但这样的创意也不失为一种调剂生活、追求健康的行动体现，也很推荐。

面条，得要煮完后不浑汤、不结团、不粘牙，要有或软滑或劲道的口感，所以从面粉到面条，要经历一些关键的配方优化。

最初做面条和面时加盐，是为了更好吃。但随着科学发展，发现加盐可以改变面条的吸水性，使面筋结构变得更紧凑，让面条韧性增强不易折断。

所以，不少挂面当中都含盐，添加量大约在1-3%。市面常见的挂面每100g钠含量在650mg左右，差不多1.5g盐。

我们每天的盐摄入建议不超过6g，所以吃含盐的挂面对于高血压、想要维持健康饮食的人并不友好，建议专门挑选钠含量比较低的面。

在面条面团中加入食用碱是中国面条制作方法中比较常见的一种，中华油面的配方中就特别提到碱水，兰州拉面也会专门加碱。

常见的食用碱包括碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠等。