盖保鲜膜

步骤10

当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，并且表面出现一些气泡，则说明一次发酵到位。如果回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。在当前环境下，我大约用了70分钟。发酵速度受多方面因素影响，时间仅供参考，要以你的面团状态为准。

一发到位

步骤11

在桌面上撒少量干粉，倒扣发酵盆将面团取出，光滑面朝下放置。将面团均分为5等份，每份大约100克。尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。

取出面团

分割面团

步骤12

从四周向中心折入面团并按压，再翻转过来揉圆。由于后面不再整形，所以这里排气要充分一些，避免成品出现大气泡。