文：日料栈小圆

转眼元旦将至，霓虹人民也迎来了非常重视的新年，过年期间，吃吃喝喝自然是头等大事。在日本按照传统，人们要在除夕夜吃一碗象征斩断厄运的“跨年荞麦面”，在新年第一天来一碗寓意是新年平安符的“杂煮”，此外赏心悦目的“御节料理”也为霓虹新年增添着仪式感。

御节料理「おせちりょうり，osechiryori」 | comeon-house.jp

御节料理中通常包含以炖煮、烧烤等加热方式制作的菜肴，以及与通过晾干、腌渍等工序制作成味道较浓郁、可保存时间较长的冷餐等组合成丰富多彩的菜式。根据地区不同御节料理的内容组合会有区别，但相同的是每一道都有着美好祝愿。

上一次在关于日本冬至七种幸运食物的文章中，我们提到了御节料理中的“醋渍红白萝卜丝”（红白脍），于是小编这次打算展开讲讲关于它的事。(￣▽￣)／

1、日本的喜庆料理为什么偏爱“红白色”？

御节料理中的醋渍红白萝卜丝在日语中写作「紅白膾」或者「源平膾，げんぺいなます」。这道小菜的配色和名字源于在日本“红白”二色自古是用来区分“互相对抗的两个组别”的颜色，同时也是用于“庆祝”的传统颜色组合。

日式“春晚”就是以红白两队为主的“红白歌会” | nhk.or.jp

而说起红白脍，在日本除了这道经典的御节料理，人们也常能在很多庆祝场合看到“红白饼”、“红白馒头”等红白色的搭配，这是为什么呢？

红白镜饼也曾常见于日本传统新年中 | youtube.com

关于日本“红白”二色文化的根源，通常的说法认为其最早来自于平安时代末期的“源平合战”，当时使用白旗的源氏与使用红旗的平氏两大武家作战，展开了一场殊死搏*。而红白两色作为喜庆色彩流传下来除了有受到中国文化影响的说法，也有人认为这是将“源平合战”的象征双方的红白两色结合在一起，有呼唤和平的含义，被认为是值得庆贺的。