疫情期间，不少小区封控了，缺吃少喝的，眼瞅着吃的是一日不如一日。有先见之明的囤了不少菜和肉啊，冰箱里塞得满满的。

没有囤到菜的，肉可能还是有的。真是到了山穷水尽之境地，咱就看看图片过过眼瘾，望梅止渴吧。

实不相瞒，我们这疫情也是反反复复，不是想吃啥就能吃啥，想喝啥就能喝的，在整理这些美食文案的时候对我也是一种煎熬，那口水一下收不住，呲溜就淌一键盘。

恁看的时候别忘记给俺点个赞，疫情期间，大家都不容易。

今个咱就给大家分享几种白肉的做法，看看一块白肉，能玩出几种花样来？解馋是都解馋，就看恁最喜欢吃哪一种了？

蒜泥白肉，人人熟知的一道菜，四川经典名菜！据说这道菜从东北流传到四川后才成了蒜泥白肉。别管是东北的还是四川的，好吃才是王道。

今儿教恁正确做法， 香而不腻， 软滑可口。很多人做蒜泥白肉， 都好用五花肉，其实按正规做法来讲 ，应该用坐墩肉。三分肥 、七分瘦， 香而不腻还好成型。

1.把坐墩肉温水下锅 ，放一点陈皮解腻，加葱段、 姜片 、黄酒去腥。

为啥用温水 ，也有讲究，一般情况下 ，想要汤好喝 ，就冷水下锅。想要肉好吃 ，就温水下锅 进行慢煮。这是长久实践 ，得出来的结论。

另外不要用料酒，挥发得太快 ，起不到啥作用。也不能用白酒 ，味道太冲 ，挥发不尽。

小火慢慢地浸熟 ，千万不要大火可劲炖，那样炖出来的肉不够香。

2.复合酱油 ，是蒜泥白肉的灵魂所在，它不是单纯的酱油和糖兑出来的。

这里 ，咱需要用到黄豆酱油、良姜 、砂仁 、八角 、干姜 、香叶、 桂皮 、白芷 、香菜籽，红糖也是非常关键的点，注意酱油和糖的比例是3：1。

依旧是小火慢慢地熬，熬出酱香味 、料香味，像那些三五分钟就搞定的， 味儿根本就出不来。

一直熬成这样黏稠状 ，像糖浆那样 ，能挂勺最好。这样后期才能沾到白肉上面。

3.熬好以后起锅， 把里面的料渣沥出来，咱只要这个复合酱油，这边肉也煮了有四十分钟了，能用筷子轻松地穿透 ，而且没有血水冒出来，基本上就熟了。

咱把它取出来 ，放到托盘里面 ，用硬物压一下，这一步主要是为了把它压平 ，后期好片片。