【技术细节】

1、巧克力要选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量50%以上。奶油要用纯动物淡奶油。

2、融化巧克力的水温不要超过60℃，融化的过程中巧克力中不能混入水分。

3、牛奶要分次加入巧克力中，每次要与巧克力混合顺滑均匀后再加入下一次。

4、蛋黄一定要打发，这样做出来的雪糕不会有冰碴。蛋黄牛奶液要加热到80℃才能保证*菌，而且蛋黄不会被煮熟。

5、巧克力酱与蛋黄牛奶液混合后，一定要冷却至室温，再与打发的奶油混合，否则会导致奶油融化。

6、雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模，最好冷冻过夜。

7、巧克力脆皮液温度在35℃左右的时候做脆皮厚度正适合，喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点，喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点。

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