加入玉米淀粉，加入淀粉可以在鸡肉丝的外层形成保护层，锁住鸡肉的水分，最后倒入一些植物油，放置腌10分钟左右。

放入植物油是为了鸡肉丝在炸的时候不容易粘连。

绿豆芽150克，放在盆中清洗干净。

大葱白一小段划开切成葱花，大蒜切成蒜片放在盆中。

青椒和红椒各半片，切成青红椒丝用来配色，食材全部准备好。

我们把鸡肉丝滑一下油，锅内烧油，油温四成热时，倒入鸡肉丝，鸡肉丝下锅后迅速搅散，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火滑一分钟左右，倒出鸡肉丝控油。

鸡肉丝滑油在接下来的烹饪过程中能快速炒熟，不会出来把鸡肉炒老的情况，吃起来口感嫩滑爽口。

锅内留底油，油热后，倒入葱，蒜和青红椒丝一起翻炒，翻炒出香味后，然后倒入绿豆芽，开大火，快速翻炒。

小豆芽很好熟，快速翻炒几下，豆芽断生把锅离火开始调味。