3、尖椒放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净,用刀划开尖椒,把尖椒里头的白色尖椒籽和白丝用手撕掉,再用刀切成块备用。 想要尖椒不辣,一是挑选嫩点的尖椒,二是在切尖椒把尖椒籽和里头的白丝,只要把这两个去除辣味会减少很多或者干脆不放。
4、葱姜清洗干净分别用刀切成葱末和小的姜片备用。 葱姜除了增味之外还能有效的掩盖猪大肠的味道。
5、锅内倒入适量的油,烧热后倒入弄好的猪大肠翻炒均匀。
6、在翻炒均匀的猪大肠料酒1匙,生抽1匙,老抽半匙,蚝油1匙,白糖1匙翻炒至大肠表皮开始成虎皮状,差不多要炒3分钟。 这一步很关键,因为只有把猪大肠炒至表皮发皱说明猪大肠里头的油全部炒出来了,吃起来口感才会好吃,而且经过长时间的炒制,猪大肠的异味也基本是挥发掉了